2020年5月10日，西安市苏福记被爆出因顾客要求菜品重做，厨师向炒菜锅吐口水的新闻。7月16日，因疫情延播的央视3.15晚会又爆出汉堡王相关食材的内幕。一时间厨师的职业道德成为了人们热议的话题。古人云：“民以食为天，食以安为先”。厨师烹制的菜品不仅是供人们食用的，而且还与每一位食者的身体健康和生命安全息息相关。做为一个合格的厨师，不但要掌握精湛的厨艺，还要具备高尚的厨德。学艺先学德，做菜如做人，德艺要双修，德居艺之前，厨艺为本，厨德为魂。

　　父亲早年在闹枝林场工作时，因为心地善良，待人宽厚，工作任劳任怨，被领导选派到食堂跟着大师傅帮厨。大师傅对父亲的到来颇有敌意，过去有句老话，教会了徒弟饿死了师傅。开始大师傅总是让父亲干些择菜、切菜、烧火、洗刷等粗活，炒菜的手艺却一直密不传授。父亲没有一点怨言，总是默默的把大师傅安排的活干好，每天都是第一个进厨房最后一个离开，为了把菜切好，不知将手指割伤过多少次。时间长了，大师傅终于被感动了，炒菜时也让父亲在旁边看了。那时候的师傅没有手把手教徒弟的，全靠自己眼勤手勤去学。年轻的父亲很是勤奋，除了向师傅请教，就苦练炒菜技艺，不断的进行尝试。无论是烈日炎炎的盛夏，还是寒风刺骨的严冬，厨房里总能看到他忙碌的身影。功夫不负有心人，父亲的厨艺进步的很快，炒的菜也越来越有味道，很快就可以独挡一面了，那时父亲还不知道学到手的厨艺会在改行之后还经常的有用武之地。

　　上个世纪的七八十年代，小城的人们在办红白喜事时很少有去饭店的，都是在家里摆桌，在院子里支上大锅，买来各种食材，请大师傅来给上灶，吃的实惠不说，还可以省下不少钱。这样的大师傅非常受人尊敬，但也的确辛苦，因为不单纯是炒菜手艺好就能胜任的，还要负责整个宴席的统筹，同时还得具备指挥调度的能力和丰富的临场经验。老子云：治大国若烹小鲜。从这句话可以看出做为大师傅是多么的不容易。接下活后要根据主家摆放的桌数和提出的价位，提前列出菜单和所需食材及调料的数量。列菜单时要考虑到不同季节，冷热菜的搭配和荤素菜的调整，讲究一个色香味俱全。食材和调料的数量要计算好，多了会给主家造成浪费，少了不够到时就抓瞎了。那些年不像现在商店林立、食物丰富，缺啥临时买点或者打一个电话就能送货上门。当时物资紧缺，商店就那么几家，买少了再想买就买不到了，所以称职的大师傅要掌握各种食材的时令价格，做到心中有数。在正日子的前一天要到主家处理各种食材，需要蒸煮的、过油的等全部备好。正日子当天，除了炒好大锅菜，还要调度好烧火的、挑水的、传菜的、洗碗的一干人等。大师傅就像一位将军，虽然打下手的人不多却宛如指挥着千军万马，虽然只是准备几桌或几十桌菜，却如同在进行一场决胜之战。那时父亲虽不在饭店工作，但在小城厨界已小有名气、颇有口碑，工作之余经常被人请去上灶，不管对方的地位高低，给的钱多少，父亲都是当成自家的事一样，尽心尽力，让主家满意。因为父亲懂得，做为厨师要对职业有敬畏感，烹制出的菜品要让人吃后是健康、营养、愉悦的。安身之本资于食，救命之道方用药。在三百六十行里，唯有厨师和医生的衣服是白色的。父亲把自己烹制的菜品都当成命一样对待，每盘菜在上桌前都要亲自查看，不能有一点疏漏，因为稍有闪失就可能给主家和自己带来不好的影响。那时盘在外面的锅灶没有抽油烟设备，在锅灶前烟熏火燎忙活两天除了能得点微薄的辛苦钱外，再就是赚了一身的油烟味。

　　父亲虽然没有上过学，也识不了多少字，但怎样做人，做什么样的人，在他心里是根深蒂固的，这对我们子女来说受益匪浅。父亲经常教育我们：老老实实做人，实实在在做事。他的话在我幼小的心灵中，就打下了深深的烙印，长大后，成了我的座右铭，也是激励我前进的动力。

 （作者 吴焕麟）